همه آنچه باید درباره قهوه پرمیوم بدانید

در اولین مرحله از این فرآیند، کیفیت  قهوه با بررسی کردن دانه‌های سبز قهوه اندازه‌گیری می‌شود. پس از اینکه میوه قهوه از درخت چیده میشود، وارد مرحله‌ی پالپ‌گیری و خشک کردن می‌شود که ماحصل آن «دانه‌های سبز قهوه» است.  سپس این دانه‌ها طبق سیستم طبقه‌بندی انجمن قهوه تخصصی یا Specialty Coffee Association  امتیازدهی می‌شوند. در این سیستم به دانه‌ها امتیازی بین 1 تا 10 تعلق می‌گیرد و امتیاز 1 بالاترین امتیاز محسوب می‌شود و کارشناسان در این سیستم به دقت دانه‌ها را بررسی کرده و به دنبال هرگونه نقصی در آنها می‌گردند. همچنین، در این مرحله، یکنواختی و یکدستی سایز دانه‌ها نیز مورد مطالعه قرار می‌گیرد.

خرید قهوه راهی برای داشتن آرامش و دور از خواب آلودگی.

نواقص دانه‌های سبز قهوه را می‌توان به دو نوع نقص اولیه و نقص ثانویه تقسیم‌بندی کرد. نواقص اولیه شامل تخمیر شدن و ترش شدن بیش از حد دانه‌های قهوه و پیدا شدن سنگ‌های بزرگ میان دانه‌های سبز قهوه هستند اما نواقص ثانویه شامل نواقصی مانند آسیب حشرات به دانه‌های قهوه هستند.

قهوه اسپشیالیتی: باکیفیت‌ترین قهوه موجود در بازار

در صنعت قهوه، واژه «قهوه اسپشیالیتی» برای توصیف قهوه‌ای به کار می‌رود که گرید 1 یا همان رتبه اول را در مرحله ارزیابی یا امتیازدهی دانه‌های سبز قهوه دریافت کرده است و نیز امتیاز کاپینگ بالای 80 را کسب کرده است.

گرید 1 دانه‌های سبز قهوه به این معناست که این نوع قهوه هیچ نقص اولیه‌ای نداشته و فقط حداکثر بین 0 تا 3 نقص ثانویه دارد. در کاپینگ قهوه اسپشیالیتی، این قهوه باید فاقد از هرگونه عیب و نقص بوده (همچنین بدون هیچ کواکر یا همان دانه نرسیده‌ی قهوه) و میزان رطوبت دانه‌ها نیز باید 9-13% باشد.

قهوه‌ای که امتیاز بالای 80 را طبق معیارهای انجمن قهوه تخصصی دریافت می‌کند، ویژگی‌های طعمی منحصربفردی مانند حس دهانی ابریشمی و اسیدیته ملموس و لذت‌بخشی دارد. با این حال، نت‌های طعمی دقیق هر قهوه بسته به نوع رست و خاستگاه قهوه متفاوت است.

در نهایت برسیم به قهوه پرمیوم: رتبه دوم کیفیت در قهوه

قهوه پرمیوم قهوه‌ای است که گرید 2 را در مرحله ارزیابی دانه‌های سبز قهوه دریافت کرده است. قهوه پرمیوم قهوه بسیار باکیفیتی است و همان استانداردهای قهوه اسپشالیتی را دارد با این تفاوت که حداکثر 3 کواکر و 0 تا 8 نقص کامل میان دانه‌های قهوه پرمیوم یافت می‌شود. در واقع قهوه پرمیوم از لحاظ کیفیت درست پس از قهوه اسپشیالتی قرار می‌گیرد و کم و بیش می‌توانند نواقص کوچکی داشته باشند که به میزان کمی روی طعم قهوه تأثیر می‌گذارد.  قهوه پرمیوم معمولا امتیاز کاپینگ بین 70-80 دریافت می‌کند.